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商用厨房的噪声要如何解决
- 2019-02-25 -

中餐炉具:

1.炉灶的燃烧噪声炒菜灶是厨房内最大的噪声源,主要是鼓风机高速吹入炉头雾化燃油,雾化燃油与攻气混合后燃烧,体积急速膨胀,近似于喷气发动机的爆炸燃烧反应。鼓风机高速吹入炉头的风声与燃爆声同时发生,因此声音比较大。

2. 气动噪声为了提高燃烧效率,炉灶鼓风机一般是采用高转速及中高压离心风机,产生的主要是机械振动噪声和气动噪声。鼓风机气动噪声主要由气体与叶轮叶片以及蜗壳的相互作用产生,并通过进、出气通道加以转播。

排烟系统:排烟风机产生气动噪声和鼓风机振动与风声相似;轴流风主要是扇翼与空气产生的涡流噪声;风机扇翼的圆周速度越大则噪声越大。另外管道内狭窄处、转弯处及方形管道四角也会产生气动噪声,引起管道铁板振动,沿管道传播。


商用电器:电机噪声厨房内有很多大小电机,产生噪声的原因主要是轴承本身精度不够而产生的轴承噪声、径向交变的电磁力激发的电磁噪声、转子不平衡或电磁力轴向分量产生的轴向串动。而电机冷却风扇产生的气动噪声主要是压缩机、压面机、和面机的电机产生的噪声。电机噪声在厨房混合噪声中比较小。但是,大型排烟风机部件振动、设备电机部件振动的固有频率与激励频率共振引起楼板振动,不仅扰民,更可能产生建筑结构性松动。设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振,也就是电机部件振动引发设备箱体、其他部件共振,振动噪声被放大了几倍。


自然因素:水流引起的噪声自来水喷流击打水池会有噪声,塑料下水管也会因水流发出响声,水箱注水落水引发水箱振动产生的噪声则更大,对于隔音防噪要求严格的场所,如客厅、包间、会议室会形成干扰,需要采取措施。

后厨人员:人员噪声由于厨房内噪声较大,后厨人员在说话时声音就比较大,加上炒菜、切菜的敲击声,这些声音对于前台、餐厅而言也是噪音。

厨房规划设计不能根除噪声问题,但在设计时尽量降低噪声的干扰是非常重要的。在设备安装后发现噪声大再采取补救措施,难度就要大得多,甚至有时无法补救。因此酒店厨房设计师在规划设计时就需要考虑控制噪声。