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火锅店里的商用厨房设备“套路”
- 2019-01-05 -

由于各辅助系统设计与厨房布局方案密切相关,如排烟罩与烟道要随着灶台位置设置,水电要与设备合理连接。因此往往在厨房布局方案确认无误后,再开展其他辅助系统配套设计。


根据最后确定的厨房布局方案,展开辅助设施的构思设计。


排烟、供新风等通风系统


与空调、水暖、消防、装修等方面存在空间施工的矛盾,与本体 建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题,与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以,排烟系统要首先设计,并要尽早向工程管理部门汇报协调,取得认可后,再制订详细的技术方案


上下水辅助设施


(如地沟、水管、阀门)的设计与设备位置密切相关,需要占用一定的空间,存在与装修的技术协调问题,尽早出图有利于工程施工协调。最后进行供电设施的设计。


消费、空调、装修等辅助系统


设施的设计,在上述厨房生产保障系统设计完成后再进行,并且要服从上述系统设计的技术指标。辅助系统设施也要与工程管理部门随时协调,请求审査批准,听取反馈意见,取得一致意见后,再进行最Ff方案设计。辅助系统设施设计必须经过反复协商协调,特别是环境受到限制的厨房,更要多次反复协商修改。如排烟管道截面积不 足或根本没有烟道,则需要重新设计;周边建筑封堵造成排烟有困难的厨房,需要反复研究确定设计方案。即使在方案已经通过后,也有可能根据需要进行修改。


有科学高效的厨房设计,合理的厨房设计流程,先进的设备,这样在就餐高峰时段,才能使得厨师操作使用方便,既节省了劳动也加快了出餐速度,这样说明一个商用厨房的设计很重要的,决定这工作效率和出餐质量。



随着餐饮行业的发展,连锁品牌会日益增多,也是未来发展的一个趋势,如何获得更强的竞争力,这就需要从厨房建设下手了,好的设计决定厨房的未来。