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商用厨房设备如何选择
- 2018-12-05 -

在制造业中,商用厨房设备这个行业算得上是低端了,可以说几乎没有什么技术含量,从业门槛低,从业人员素质参差不齐,整个行业鱼龙混杂。这种情况必然导致这个行业的产品质量良莠不齐。商用厨房设备品类众多,性能功能规格尺寸各异,且强调相互之间的协调性及配套。再者来说不同的商用厨房由于厨房格局,菜式出品,生产方式的不同对设备有相应的要求。

商用厨房设备的配置是一个系统性的项目工程,并非简单的设备拼凑。我们曾经遇到过这样的客户,他按照自己的想法买了一整套设备让我们去安装,到了现场才发现太多问题,比如,过分要求水池水槽做深,结果油水分离器没地方放;事先没有和装修公司协调,导致排烟管道与空调管道交叉;不锈钢制品不是同一厂家,设备外形不统一,影响视觉效果。更严重的是设备总电容远超实际的电容;通道预留不够,导致厨房拥挤,表面上节省了空间,实际上会使工作效率降低,无形中增加了使用成本。如果厨房不符合卫生,环保,消防要求,会有勒令整改,罚款,甚至停业的风险。为了避免以上诸多问题,最好还是请专业的厨房设备公司事先设计,专业的厨房设备公司会根据厨房格局,厨房生产需要,菜式出品,用餐人数等因数按照卫生,环保,安全,消防,使用便利的要求出示设备布局图,水电图,地沟图,墙体图。有了这些图纸装修公司施工及厨房设备公司设备安装都会方便很多,这样,一个标准的厨房就有了依据

商用厨房设备的选择遵循“合适的才是最好的原则”,不必追求高大上,也不要一味追求低价,而是根据实际需要来选择。比如冰箱,商用冰箱有直冷和风冷两种,风冷冰箱无霜,制冷均匀,但造价高,一般的食堂或饭店厨房采用直冷的即可,如果是高端出品场所或是需要冷冻冷藏高级食材的厨房建议使用风冷冰箱。再比如说排烟风机的功率,不是越大越好,而是根据排风量,风管长短,弯头多少来判定,功率过小,排烟效果达不到,过大则有可能会影响空调效果,致使厨房间过冷,影响厨师工作。能满足厨房实际生产需要的设备才是最佳的

大多数的商用厨房设备购买者对设备的性能,质量,价格并不是很了解,大多数购买者都是通过横向对比来判定价格是否合适,这当然是一种不错的方法,问题在于,比价绝非是只选择低价,商用厨房设备绝大部分是采用不锈钢板材制作,不锈钢板材根据金属含量元素比例的不同有上千种型号,价格当然也有所不同,使用最多的是201或是304,304含镍量在8-12个之间,防腐防锈性能优越,市场欢迎程度较高,201含镍量1-2个,防腐防锈性能稍差一些,两者的价格差距在35%左右。304型号制作出来的设备使用十年八年也不会生锈,而201板材制作的,时间久了是会有锈斑的,但不会影响正常使用。目前市面上还有很多廉价的,遇到这种价格便宜的,就要多留心眼了,质量好的商用厨房设备按照8-10年的使用寿命来制作的,价格低廉有很大的可能是因为板材造假,使用寿命无法达到这么长的年限,比如蒸饭车,12盘的两千块的都有,这种蒸饭车能正常使用2年就不错了。其次是看制作工艺,表面是否光滑,平整,焊接口是否抛光,是否卷边等。