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说说商用厨房设计的那些事儿
- 2018-11-02 -

在开始之前,先说说商用厨房设计师主要干哪些事儿。

厨房设计出图:厨房平面方案设计、厨房二次墙体地沟设计、水电点位图设计、排油烟系统设计。

商用厨具采购配合:商用厨具设备清单、预算、招标文件拟定

商用厨房装饰标准指导:包括厨房墙面、地面、顶面、灯、地沟、门、出菜口、地台、预留水电节点、开关线路等。

配合工程验收。

是否符合国家标准

按照监管部门、消防局、环保局、食品药品监督局、设必要的专间、如凉菜、洗消等房间、配置:设备灭火系统、油烟净化、噪音处理、洗消毒设备、灭蝇等设备。

工作流程是否顺畅

厨房的生产工艺流程和出品流程是否合理、顺畅、不回流从取材到最后的出餐、收残,顺序都是一定的,不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉,生食和熟食、冷食和热食不混放。

设备配置是否合理

厨房设备配置是否满足使用要求,可以共用又不能造成工作交叉,设备在放置时按照设计图位置摆放,整齐有序,使用方便,间距合适。

根据厨房面积科学布局规划 ,优化设备配置,可帮您节省出一部分相当可观的投资费用。设备选型采购成本节省不只一点点。

科学选用商用厨房设备,延长设备使用寿命,降低能耗。节能降耗设备后续运行成本更低。

选用商用智能厨房设备,减少厨房对人员依赖,厨房空间及工作位置合理安排,生产流程顺畅,确保厨师各司其职,提供产量和质量。

是否符合六大原则

1:安全的原则

商用厨房设备的设计首要就是安全原则,人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证,商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则,避免过多的尖锐设计,保障人在使用过程中的安全


2:人性化的原则

厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。


3:卫生的原则

商用厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。


4:防火的原则

商用厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。


5:美观的原则

商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。


6:节能环保的原则

商用厨房设备的燃料原多用煤,现普通是采用燃油,燃汽,更环保。此外,厨房设备本身的产品,比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶,多数能达到节能30%-60%以上。